冬季吃鸭肉是一种良好的进补方法,鸭肉本身有一个非常突出的特点,就是凉补。有些老年人或者一些身体弱的人,虚不受补,一旦用一些补品,甚至吃一点牛肉、狗肉都会上火。吃鸭子肉不会上火,甚至有清虚火的作用。我喜欢吃鸭肉胜过鸡肉,所以时不时的会选用各种烹饪方式换着花样吃鸭肉。腐乳酱鸭,在红烧的基础上再加入了红腐乳,使得口味更加鲜美。
腐乳酱鸭用料工具
主料:鸭腿(1000克)辅料红腐乳(2块) 八角(3个) 生姜(10克)料酒(30毫升)干辣椒(2个) 小葱(5克) 冰糖(15克) 生抽(40克)老抽(15克)
厨具: 炒锅分类热菜咸鲜烧半小时普通难度
腐乳酱鸭的做法:
![腐乳酱鸭](/d/file/bigpic/2016/04/01/sdiftsdpfcx.jpg)
1.鸭腿洗净
![腐乳酱鸭](/d/file/bigpic/2016/04/01/pnpfs43hju1.jpg)
2.准备
调料:,2块红腐乳里再加入2汤匙腐乳汁压碎
![腐乳酱鸭](/d/file/bigpic/2016/04/01/jusmq1ptotk.jpg)
3.先把鸭腿冷水下锅,加入一半的葱和一半的生姜焯水后捞起洗净
![腐乳酱鸭](/d/file/bigpic/2016/04/01/me2nm4wtsaj.jpg)
4.热锅把鸭皮面朝下用中小火煎至表皮微黄后翻面
![腐乳酱鸭](/d/file/bigpic/2016/04/01/hiz1tfxhacl.jpg)
5.转大火倒入料酒
![腐乳酱鸭](/d/file/bigpic/2016/04/01/2yatpvwzugm.jpg)
6.倒入腐乳和生抽,老抽
![腐乳酱鸭](/d/file/bigpic/2016/04/01/mwrpsznbevt.jpg)
7.把
调料:全部倒入
![腐乳酱鸭](/d/file/bigpic/2016/04/01/2tr0sv5tuoh.jpg)
8.加入开水,水量能浸没食材盖上大火烧开后转小火半小时
![腐乳酱鸭](/d/file/bigpic/2016/04/01/tcc5phhpuje.jpg)
9.之后转大火收汁后熄火出锅
![腐乳酱鸭](/d/file/bigpic/2016/04/01/0agycpmudve.jpg)
10.待凉后斩块上桌
![腐乳酱鸭](/d/file/bigpic/2016/04/01/1n2upxjjgqm.jpg)
11.鲜香美味
小窍门:
1.鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致,口感更加鲜香2.各家的口味不同,红烧菜一般加了酱油就不加盐了,要加也可以3.不同牌子的红腐乳味道也不同,自己调整冰糖量。