水煮牛肉是汉族传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

　　水煮牛肉用料工具

　　主料： 牛肉 (1块)

　　调料： 油菜 (3棵) 平菇 (3棵) 木耳 (6个) 葱蒜 (2块) 郫县豆瓣 (2勺)

　　厨具： 炒锅

　　水煮牛肉的做法:

　　1.牛肉切成3～5厘米长宽的大片，放入料酒，胡椒粉，淀粉腌制10分钟

　　2.备好蔬菜

　　3.备好葱姜蒜郫县豆瓣酱花椒粒

　　4.锅内少许油加热后倒入翻炒

　　5.火转小一点，否则会胡，放入郫县豆瓣翻炒

　　6.

　　调料：炒出香味即放入配菜翻炒

　　7.加入开水尽量不要太多，炖菜入味。

　　8.菜根据个人喜好煮的老或嫩，捞出放入垫底。将牛肉片放入汤汁内烫煮。

　　9.捞出牛肉片摆放均匀

　　10.放入辣椒粉，花椒粉，蒜末

　　11.锅里烧少许油泼在

　　调料：上，听到次拉次拉的声音就好了!

　　12.口味重的可以多加些辣椒粉，花椒粉，蒜末!

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