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少油版水煮鱼的做法

    作为一个地道的北方人,吃辣的情节还要归结在小时候爸爸带着全家去的川菜馆,那也是味蕾闭塞的我第一次吃到所谓正宗的川菜水煮鱼~

重油,重辣~鱼肉倒是细滑~却总是少了些许灵气~长大后,与爱的人去了成都,重庆,天南地北有吃则灵~也真正体会到这道水煮鱼孕育着川菜的博大精深。

每一个初到重庆的北方人~都会被她暖软潮湿的空气滋润,会被她地势奇葩的大街眩晕,最终会被她那满含馨香的吃食所倾倒~辣鸭头,酱鸭货,遍大街的火锅与鸡杂店~当然还有川菜小馆内那地道的水煮鱼~都被填满在这短暂的行程内~而在若干年仍被津津乐道,口水直流。

吃了重庆地道的水煮鱼,便知其内的灵气,除了厨师的烹饪技巧外,最关键的是辣椒~重庆成都的辣椒透着灵性,它的辣是饱满丰富,层层递进,一股甜一股香让每个品后其人有着一种踏实的幸福感~所以,要想做出正宗的水煮鱼有了四川独有的辣椒也便有了灵性~

今天曼思课堂为大家推出一道新派水煮鱼!即便家里没有灵魂系的重庆正宗辣椒,在韩老师的创新做法下也可做出非常健康美味的水煮鱼!(八过~今天我们是一鱼两吃~还有用鱼骨熬出的滋补靓鱼汤)

    主料

    桂鱼1条  黄豆芽500克  青笋2段

    辅料

    食盐5克  料酒5克  白糖1克  葱3克  姜3克  黄灯笼辣椒酱10克  蒜3克  野山椒7个  鲜美人椒4个  淀粉15克  鲜小米椒4个  香油3克  红辣椒酱10克  鸡粉5克  红灯笼辣椒4个  蛋白15克  鲜花椒30克  白胡椒1克  食用油适量

    少油版水煮鱼的做法

    1.姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器;鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器;青笋切丝备用。

少油版水煮鱼的做法

    2.把鱼头切下,用剪刀把鱼头从中间剪开,刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下,去掉鱼肚上的刺,鱼肉片成片,把鱼骨剁成块备用。

少油版水煮鱼的做法

    3.腌制鱼肉,把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉,1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白,5d淀粉,搅拌均匀加食用油盖住腌制。

少油版水煮鱼的做法

    4.鱼汤做法非常简单~我们先做它,煎锅烧热加少量油,将洗净的鱼骨放入,煎制一下,加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄,放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧~

少油版水煮鱼的做法

    5.接下来我们就开始做这道新派水煮鱼了!为啥成为新派,关键是放很少的油!与方便购买的辣椒!锅烧热放入少量油,把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生,加2g盐、1g鸡粉、1g糖,出锅装入盘底内。(一般的水煮鱼只放黄豆芽,健康起见我们放入清爽的青笋丝)

少油版水煮鱼的做法

    6.锅烧热加少量底油,把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红,锅内添入2kg左右的水;等水开后,加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉。

少油版水煮鱼的做法

    7.然后将鱼片一片一片放入锅内后,一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉,水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好,等到水开即可出锅,盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内。

少油版水煮鱼的做法

    8.最后一步啦!锅加热加少量油,把手放到锅上面试一下温度等油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒,(记住一定要鲜花椒)炸出香味出锅!

少油版水煮鱼的做法

    9.炸出香味出锅后,淋在做好的水煮鱼上,现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了。

少油版水煮鱼的做法

    10.这个时候滋补鱼汤也便可出锅~水煮鱼做好后,鱼汤调味,鱼汤加2g盐,1g鸡粉,出锅装盘,加香葱、香菜,一鱼两吃大功告成。

少油版水煮鱼的做法

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