干红辣椒用油炒香放凉,然后放入捣蒜器中捣成辣椒碎,再用热油一浇,整个辣椒的辣就全部被释放了出来,这个时候,米饭一定是要多蒸些的,不然怎能吃的过瘾。
水煮肉片用料工具
主料:猪里脊肉(250克)黄豆芽(150克)娃娃菜(1小棵)蒜苗(青蒜)(1—2棵)干红辣椒(15个)花椒(1大茶匙)辅料 酱油(2/3汤匙)料酒(1汤匙)郫县豆瓣酱(1.5汤匙)葱(1小段)姜(4—5片)盐(适量) 白胡椒粉(适量)白糖(2克) 生抽(0.5汤匙) 玉米淀粉(1汤匙)
厨具: 煮锅、炒锅分类热菜中辣煮廿分钟普通难度
水煮肉片的做法:
![水煮肉片](/d/file/bigpic/2016/04/01/uogybfhoubv.jpg)
1.里脊肉提前放入冰箱冷冻1小时左右(这样好切片),切薄片,放入酱油、料酒、白胡椒粉抓匀,再放入淀粉抓匀,腌渍备用。黄豆芽捡去老根淘洗干净,娃娃菜切片,蒜苗切段备用。干辣椒洗掉浮灰用厨房纸吸干水分剪成小段备用。
![水煮肉片](/d/file/bigpic/2016/04/01/53yjqdtgqih.jpg)
2.炒锅放入一点油4成热放入辣椒段和花椒,小火慢慢炒出香味后盛出。
![水煮肉片](/d/file/bigpic/2016/04/01/jy5xc0yc25z.jpg)
3.晾凉后放入捣蒜器中捣碎。
![水煮肉片](/d/file/bigpic/2016/04/01/an410eb1lmy.jpg)
4.煮锅加水烧开放一点盐,放入豆芽焯水断生捞出控净水分放入容器中。
![水煮肉片](/d/file/bigpic/2016/04/01/shqdkwly3vw.jpg)
5.娃娃菜焯水捞出控净水分放入容器中。
![水煮肉片](/d/file/bigpic/2016/04/01/fs0solcd0ke.jpg)
6.炒锅放油烧至6成热放入葱姜炒出香味后放入豆瓣酱,小火慢慢炒出红油。
![水煮肉片](/d/file/bigpic/2016/04/01/5nyhb3pr1dl.jpg)
7.加入高汤或水烧开,捞出葱姜和较大的渣,放入生抽、白糖,尝一下味道后再放适量的盐。
![水煮肉片](/d/file/bigpic/2016/04/01/hyiqc4glfwg.jpg)
8.锅中保持沸腾,用筷子分次放入腌渍好的肉片,并保持十几秒待肉片定型在用筷子划散。
![水煮肉片](/d/file/bigpic/2016/04/01/z5qjx3hvf4m.jpg)
9.再次煮开后放入蒜苗,连汤带肉全部倒入盛放豆芽和娃娃菜的容器中。
![水煮肉片](/d/file/bigpic/2016/04/01/jhsmjlvuy2t.jpg)
10.将用捣蒜器捣碎的辣椒和花椒放在肉片上,炒锅洗净(或另用一锅)放入油烧7—8成热浇在辣椒碎上即可。
小窍门:
1 猪里脊肉提前冷冻一下比较好切。2 黄豆芽不好熟多煮十几秒,娃娃菜略炒一下即可。