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水煮肉片的做法

    干红辣椒用油炒香放凉,然后放入捣蒜器中捣成辣椒碎,再用热油一浇,整个辣椒的辣就全部被释放了出来,这个时候,米饭一定是要多蒸些的,不然怎能吃的过瘾。

    水煮肉片用料工具

    主料:猪里脊肉(250克)黄豆芽(150克)娃娃菜(1小棵)蒜苗(青蒜)(1—2棵)干红辣椒(15个)花椒(1大茶匙)辅料 酱油(2/3汤匙)料酒(1汤匙)郫县豆瓣酱(1.5汤匙)葱(1小段)姜(4—5片)盐(适量) 白胡椒粉(适量)白糖(2克) 生抽(0.5汤匙) 玉米淀粉(1汤匙)
    厨具: 煮锅、炒锅分类热菜中辣煮廿分钟普通难度

    水煮肉片的做法:

    水煮肉片

    1.里脊肉提前放入冰箱冷冻1小时左右(这样好切片),切薄片,放入酱油、料酒、白胡椒粉抓匀,再放入淀粉抓匀,腌渍备用。黄豆芽捡去老根淘洗干净,娃娃菜切片,蒜苗切段备用。干辣椒洗掉浮灰用厨房纸吸干水分剪成小段备用。

    水煮肉片

    2.炒锅放入一点油4成热放入辣椒段和花椒,小火慢慢炒出香味后盛出。

    水煮肉片

    3.晾凉后放入捣蒜器中捣碎。

    水煮肉片

    4.煮锅加水烧开放一点盐,放入豆芽焯水断生捞出控净水分放入容器中。

    水煮肉片

    5.娃娃菜焯水捞出控净水分放入容器中。

    水煮肉片

    6.炒锅放油烧至6成热放入葱姜炒出香味后放入豆瓣酱,小火慢慢炒出红油。

    水煮肉片

    7.加入高汤或水烧开,捞出葱姜和较大的渣,放入生抽、白糖,尝一下味道后再放适量的盐。

    水煮肉片

    8.锅中保持沸腾,用筷子分次放入腌渍好的肉片,并保持十几秒待肉片定型在用筷子划散。

    水煮肉片

    9.再次煮开后放入蒜苗,连汤带肉全部倒入盛放豆芽和娃娃菜的容器中。

    水煮肉片

    10.将用捣蒜器捣碎的辣椒和花椒放在肉片上,炒锅洗净(或另用一锅)放入油烧7—8成热浇在辣椒碎上即可。

    小窍门:

    1 猪里脊肉提前冷冻一下比较好切。2 黄豆芽不好熟多煮十几秒,娃娃菜略炒一下即可。

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