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焦溜丸子

用料
猪肉末300g
胡萝卜适量
黄瓜适量
木耳适量
鸡蛋适量
红薯淀粉适量
适量
适量
适量
料酒适量
黄酱适量
适量
胡椒粉适量
酱油适量
适量
水淀粉适量
食用油适量
 
焦溜丸子的做法步骤

   1.葱、姜拍散,倒入料酒,用手抓几下,让葱姜的味道尽快释放到料酒中。

   2.另取葱姜蒜切小片。

   3.配菜:泡发的木耳焯水后撕小片,胡萝卜和黄瓜切片。

   4.红薯淀粉半碗,用少量清水泡一下,去除疙瘩。

   5.肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒(葱姜不要)、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。

   6.用手将肉馅沿一个方向搅拌,并且摔打,使其上劲。

   7.锅中油烧至六成热,将丸子挤入锅中,炸至微黄捞出。丸子不要太大,龙眼大小即可。

   8.油烧到七成热后,将丸子复炸,至金黄色。第一次炸让丸子成熟,第二次炸让丸子酥脆。

   9.用炸丸子的热油,将配菜浇两遍,使其半熟。

   10.碗中调料汁:两勺料酒、三勺酱油(不要老抽)、少许糖、胡椒粉、水淀粉。

   11.锅中放少量油,将葱姜蒜片爆香。

   12.将料汁倒入。

   13.将配菜倒入。

   14.将丸子倒入,翻炒均匀,使每个丸子都挂上料汁。

   15.最后沿锅边淋少量醋,就可以起锅了。醋不能多,要求的是闻见醋香,吃不到醋味。

小贴士

   做焦溜丸子打肉馅的三要三不要:
1、要放葱姜水,不要放葱姜末,否则炸出来的丸子上有黑点。
2、要放黄酱,不要放酱油,否则味道不香。
3、要放有颗粒的红薯或土豆淀粉,不要放玉米淀粉,否则炸出的丸子不脆。

正宗的焦溜丸子,配菜应该放冬笋、木耳和青蒜,如果不太讲究,家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下,后来溜丸子前就不用先炒配菜了。

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