- 用料
- 猪肉末300g
- 胡萝卜适量
- 黄瓜适量
- 木耳适量
- 鸡蛋适量
- 红薯淀粉适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 黄酱适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
- 焦溜丸子的做法步骤
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1.葱、姜拍散,倒入料酒,用手抓几下,让葱姜的味道尽快释放到料酒中。
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2.另取葱姜蒜切小片。
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3.配菜:泡发的木耳焯水后撕小片,胡萝卜和黄瓜切片。
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4.红薯淀粉半碗,用少量清水泡一下,去除疙瘩。
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5.肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒(葱姜不要)、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。
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6.用手将肉馅沿一个方向搅拌,并且摔打,使其上劲。
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7.锅中油烧至六成热,将丸子挤入锅中,炸至微黄捞出。丸子不要太大,龙眼大小即可。
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8.油烧到七成热后,将丸子复炸,至金黄色。第一次炸让丸子成熟,第二次炸让丸子酥脆。
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9.用炸丸子的热油,将配菜浇两遍,使其半熟。
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10.碗中调料汁:两勺料酒、三勺酱油(不要老抽)、少许糖、胡椒粉、水淀粉。
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11.锅中放少量油,将葱姜蒜片爆香。
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12.将料汁倒入。
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13.将配菜倒入。
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14.将丸子倒入,翻炒均匀,使每个丸子都挂上料汁。
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15.最后沿锅边淋少量醋,就可以起锅了。醋不能多,要求的是闻见醋香,吃不到醋味。
- 小贴士
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做焦溜丸子打肉馅的三要三不要:
1、要放葱姜水,不要放葱姜末,否则炸出来的丸子上有黑点。
2、要放黄酱,不要放酱油,否则味道不香。
3、要放有颗粒的红薯或土豆淀粉,不要放玉米淀粉,否则炸出的丸子不脆。
正宗的焦溜丸子,配菜应该放冬笋、木耳和青蒜,如果不太讲究,家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下,后来溜丸子前就不用先炒配菜了。