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五香酱肉

用料
五花肉三斤
1节
香叶3片
草果1粒
豆蔻1粒
干辣椒两粒
八角3粒
花椒10粒
白酒1汤匙
 
五香酱肉的做法步骤
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   1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。

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   2.五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次身以均匀入味。

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   3.将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。

小贴士

   1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右,肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。
2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌,以免腌汁里生水太多引起变质。
3、如果口味重,可在调料里放适量盐再煮开。

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