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潮汕蚝烙的做法

用料
红薯粉100g
生蚝250g
鸡蛋2个
适量
鱼露适量
香菜适量
适量
 
潮汕蚝烙的做法步骤
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   1.准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱

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   2.蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)

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   3.用流动的水冲洗干净沥干

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   4.薯粉加入适量的水,搅拌均匀

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   5.葱切粒

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   6.将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中

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   7.平底锅烧热,加入适量的油

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   8.旺火,倒入香葱生蚝薯粉水

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   9.煎至略微成形,改中火

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   10.将搅拌好的鸡蛋液淋入

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   11.鸡蛋液凝固后翻面

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   12.翻面后再淋上鸡蛋液

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   13.煎至两面金黄即可出锅,盘底可以垫上生菜,装盘后用香菜点缀

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   14.开吃啦

小贴士

   1.红薯粉和水的比例是1:3
2.整个过程不需要下盐,最后蘸鱼露即可,享用原汁原味的鲜美
3.开始下锅的时候,要旺火,才能迅速锁住生蚝的水分
4.香菜既是点缀,又是合味,蚝烙卷点生菜蘸鱼露,特别美味
5.“烙”即为煎的意思,不同于下很多的油去炸,烙出来的口感必须是外脆里嫩的,而非炸出来的脆脆的口感。

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