- 用料
- 水发海参300g
- 肉末适量
- 蛋清适量
- 葱适量
- 姜适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 香油适量
- 眉毛丸子烧海参的做法步骤
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1.水发海参片成大片；葱姜一部分拍松加清水做成葱姜水，一部分切片
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2.海参放高汤中煨20分钟
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3.肉末加蛋清、葱姜水、盐、料酒、鸡精、香油顺着一个方向搅打上劲
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4.肉馅制作成橄榄状的丸子，放微沸的水中煮至全部漂浮在水面，捞出
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5.葱姜炒出香味
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6.放入海参、眉毛丸子、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精，用小火烧制入味
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7.ok
- 小贴士
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优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
