重庆人喜爱吃辣，所以要说泡椒凤爪是起源于重庆的一道特色小吃，一点也不会感到意外，这道菜属于川菜中的一道颇具代表性的食物，因为精选优质鸡爪，再加以泡椒的腌制，使得鸡爪辣味十足，经常被当做待客的餐前小吃，也被更多的人当做休闲的小零食，无论是在家看着长长的肥皂剧，还是除外游玩，包里总少不了一袋泡椒凤爪的存在。市面上买到的泡椒凤爪一般都是比较白的，看上去非常诱惑人，但其实很多都是加了添加剂，正常健康的泡椒凤爪应该是呈现偏棕黄色的。为了我们的身体健康，平常有时间，咱们完全可以自己在家做，那么正宗的泡椒凤爪的做法是怎样的呢?

　　正宗泡椒凤爪的做法，最重要的步骤就是腌制，泡椒凤爪本是就是一道经过泡椒腌制而来的食物，所以腌制就显得格外的重要了。具体的制作方法是这样的，把需要的食材准备齐全，鸡爪一斤左右，柠檬半个，洋葱半个，芹菜三根，野山椒足量，花椒，桂皮和八角等香料，胡椒粉，大蒜，生姜和其他的一些蔬菜，胡萝卜或者青笋都可以。

　　柠檬切成薄片，洋葱洗干净切片，芹菜洗净去茎后用刀拍破即可，生姜和大蒜拍碎，花椒，八角和桂皮清洗干净晾干备用，野山椒切成小段或者小粒，这样可以使野山椒的味道更快更彻底的进入鸡爪里面，鸡爪清洗干净之后先放在锅里煮，煮至断生后将其捞出洗掉浮在表面的油沫，为了方便入味，可以将鸡爪切成小块，平均一个鸡爪切成两三块就可以了，沥干水分之后把鸡爪放在坛子里，可以用泡菜坛子，再把切好的洋葱，芹菜和柠檬放在上面。

　　在一个大碗里面装满开水，待其冷却之后在里面放入切好的姜蒜，花椒，野山椒和泡的红辣椒，再加一些泡菜水在里面，搅拌均匀，将沥干水分的鸡爪和洋葱，柠檬等都一起装在这个大的碗里，一定要把所有的食材都浸泡在里面，这样腌制，最快半个小时就可以食用了。腌制出来的鸡爪辣味十足，非常开胃。泡菜水最好是用泡过很多次的老坛泡菜水，因为这样可以加快发酵，自己在家做的泡椒凤爪虽然在颜色上看起来并不如外面卖的一样美观，但是正宗的泡椒凤爪的做法做出来的鸡爪，颜色确实是微微发黄的，这是不添加任何有害物质的做法。