豆腐脑是一种比豆腐还嫩的食物，不管是上至80岁的老人，还是下至一两岁刚长牙的小孩子，都可以食用，而且一点没有副作用，豆腐的营养价值大家都知道，而这豆腐脑比在豆腐的基础上还要嫩，吃法也更健康，这也就不难解释为什么豆腐脑在各个城市都如此的受欢迎了。现在有很多专卖店，专门提供各种装饰精美，味道独特的豆腐脑，但是小编依然对担着一个挑子，满街叫喊的小贩做的豆腐脑情有独钟。或许是出于一种怀旧，又或许是出于对传统的珍惜，总是觉得小贩做的豆腐脑味道就是更好一些。

　　豆腐脑好吃，却并不好做，虽然做法很多，看上去也比较简单，但是想要做出一碗味道纯正的豆腐脑也是相当考验手艺的。首先我们需要准备食材，主要有黄豆，猪肉，扇贝，木耳和黄花菜。黄豆是豆腐脑必不可少的伴侣，将黄豆事先放在清水中浸泡，使其发涨，为了节约时间，可以提前一天晚上就泡好，黄豆至少要泡上5个小时才会变软，泡好之后就是做成豆浆，用豆浆机直至磨制就可以了，刚打出来的豆浆比较浓稠，我们可以适当的加些清水，使其稍稍稀释一点。

　　为了得到更嫩的豆腐脑，我们需要做的一步时用筛网，将粗糙的豆腐渣过滤掉，只留下最细滑的豆腐脑，将得到的部分静置半个小时左右，之后是准备配料，猪肉，扇贝分贝洗净切成小丁，市面上买到的黄花一般是干黄花，所以也需要先放在清水中浸泡片刻，泡软之后切成小段，木耳用淡盐水洗干净后切成细末，将猪肉和扇贝加入适量的料酒、水淀粉和食盐进行腌制，约十分钟即可，方便使其入味。

　　最后是将扇贝和猪肉放进油锅中炒熟，稍稍加一点食用油即可，否则会显得油腻，肉炒至8成熟后将木耳与黄花菜也放进去翻炒片刻，所有的食材均炒熟之后加入适当的调味品，生抽和水淀粉，还有食盐各少许，也可以加一些胡椒粉提味，炒好之后就可以直接放在豆腐脑里面，一碗用料十足的豆腐脑就完成了。豆腐脑一般分成咸的和甜的，今天小编暂时就教大家咸的豆腐脑做法，等大家学会了之后再告诉大家甜的豆腐脑是怎么做出来的。