说回今天的主角抹茶南瓜子酱<枸杞土司>.....寒假回台时在知名的
馬可先生面包坊(來自德囯的乡村面包坊)敗了这瓶(見上图)标榜100%
天然无添加的抹茶南瓜子酱,抹茶与南瓜子的结合真的教我有浓厚兴趣,
想尝尝那箇中滋味.....今天終於動手!!
这抹茶南瓜子的綠不甚亮眼,所以給它搭了枸杞土司,枸杞泥混入面团
所呈現的金黃來衬出淡淡的抹綠...很自然不突兀,这就是天然食材的自然色,
很春天的感觉,所以拍照我也移到了入戶花園,让春天的嫩綠植物一同入鏡,这就是自然!!
抹茶南瓜子酱
材料:25x13x12cm大吐司模一条
a.中種面团(酵头):金像高筋面粉210g,低筋面粉90g,細砂糖24g,
水240g,速发酵母6g.
b.主面团:金像高筋面粉210g,低筋面粉90g,細砂糖60g,盐1t(9g),
奶粉24g,鸡蛋液90g,水54g,枸杞35g,无盐奶油72g.
c.夾层:抹茶南瓜子酱,核桃丁(烤香),葡萄乾.
d.表面:一些些鸡蛋水.(取一些些鸡蛋液调水即可)
抹茶南瓜子酱的做法
1.中種面团(酵头):
将中種面团材料a的所有原料混合均勻,加盖放温暖处发酵至膨胀且
内部呈蜂窩狀.
(注:今天室溫約23-24度,我用面包机搅拌几分钟均勻即停止,面团就
放在面包桶內发酵了3个小时,如下图狀.)
2.主面团b裡的枸杞先洗淨捏干,放入主面团裡的水54g,浸泡1小时後
用搅拌棒打成枸杞泥备用.
3.将发酵好的中種面团與主面团中(奶油除外)的所有原料依序(水,蛋液,
枸杞泥,糖/盐各一边,奶粉,面粉)放入面包机,啟動搅拌发酵鍵,搅拌至面团
扩展且表面光滑時,放入软化的奶油,継续搅拌至停止,再啟動一次搅拌发酵
功能,搅拌20分钟後停止,此时面团已可撐出薄膜,取出面团滾圓,收口向下
放回面包机,进入基礎发酵70分钟至兩倍大.
4.取出面团到桌面排气後滾圆,松驰10分钟後整形.面团均勻撖開成大長方形(50x40cm),先抹上抹茶南瓜子酱,再铺上核桃丁与葡萄乾,以一長边为轴心捲起成長条狀,接口粘紧,略搓滾使胖瘦均勻,均切成8等份.
切口向上放入土司模裡,整均勻後放入烤箱做最後发酵至9分滿.
土司表面刷上一层薄薄的鸡蛋水,再放入已預热200度烤箱下层,溫度降为
180度烘烤25分钟後,再改180度單下火烘烤15分钟(帮助吐司周圍上色),
取出即脫模,放架子上晒至涼透!
注:以上烘烤的时间跟溫度是根據我的烤箱情況所调整!
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南瓜和红枣、赤小豆或牛肉相宜:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
南瓜的营养价值
南瓜，又名番瓜、麦瓜、饭瓜。南瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、锌、钴、纤维素、胡萝卜、素、维生素Bl、维生素B2、维生素c、烟酸等营养成分
