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菊花里脊的做法

菊花里脊
这个菊花里脊,外脆里嫩,酸甜适中,女儿喜欢极了。 姜2片、葱2根、鸡蛋2个、面粉150克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙,番茄酱3汤匙,水淀粉适量(粉和水1:5)食用油适量。 这份万能糖醋汁,就是12345搭配:(料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙)和水淀粉(粉和水1比5)。 这个里脊肉是用大里脊,也有人叫它大排。

   菊花里脊用料工具

主料: 猪里脊 (400克)
调料: 鸡蛋 (2个) 姜 (2片) 葱 (2根) 面粉 (150克) 料酒 (1汤匙) 生抽 (2汤匙) 糖 (3汤匙) 香醋 (4汤匙) 水 (5汤匙) 番茄酱 (3汤匙) 水淀粉 (适量) 食用油 (适量)
厨具: 炒锅

   菊花里脊的做法:

菊花里脊
  1.准备好的里脊肉,洗好放冰箱冷冻柜里急冻。(另把姜葱切碎加入少许水抓匀就是姜葱水)
菊花里脊
  2.两边放筷子。切片,底部不切断,厚度约0.5CM。
菊花里脊
  3.中间切为两段。
菊花里脊
  4.再切花刀。如图。
菊花里脊
  5.再一切为二。
菊花里脊
  6.加入备好的姜葱水,抓匀腌制15分钟。另备好糖醋汁(料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙)和水淀粉。
菊花里脊
  7.腌制的肉加入蛋液中,挂上蛋液。
菊花里脊
  8.均匀拍上面粉。
菊花里脊
  9.锅中入油,烧至七八成热。入锅炸制。先炸定型再翻动。
菊花里脊
  10.炸至微黄,把油加热,再入锅炸至金黄。
菊花里脊
  11.净锅入油,倒入糖醋汁,加入水淀粉,番茄酱,搅拌至浓稠。
菊花里脊
  12.煮好的糖醋汁淋上即可。

   小窍门:

1、冻过的里脊肉好切。 2、冷冻过之后,解冻不宜太软,软硬适中好切。 3、里脊肉底部要带筋膜,这样才能做成花。 5、切的时候放上筷子不易被切断。 6、上面粉要上匀,这样炸的时候不粘连。 7、炸的时候,最后油温要略高,炸得硬质一些,花型更好看。

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