好像曾经做过一次山药饼，没什么鸡蛋好像也没什么面粉。这次来个鸡蛋面粉版。其实，确切地说，它应该是在葱香鸡蛋饼里加入山药，铁棍山药，只是山药的分量比面粉多而已。
这一根铁棍山药大约有150克，蒸熟去皮，应该会减少分量。倒面粉的时候，纠结了数秒，还是狠了狠心将准备的50克面粉全倒了进去。面粉多一点或许更有韧性 吧，而且接受度应该也会更高一些。
效果还不错，很香很松软。。。。

    主料

    铁棍山药1根  面粉50克  鸡蛋1个  葱3根

    辅料

    盐1/2小勺  花椒少许  胡椒粉适量  水适量

    葱香鸡蛋山药饼的做法

    1.用料：铁棍山药1根，鸡蛋1个，面粉50克，葱3根，盐1/2小勺，胡椒粉适量，花椒少许，水适量

    2.山药洗净，放入蒸锅蒸熟，

    3.稍凉，去皮，

    4.捣成泥。

    5.将鸡蛋，盐，胡椒粉倒入碗中，搅打均匀。

    6.倒入山药泥，

    7.搅拌均匀。

    8.加入面粉，搅拌均匀。

    9.倒入葱花，花椒，拌匀。

    10.加入适量清水，

    11.搅拌成能流动的稠糊。

    12.平底锅置火上烧热，倒入少量油。

    13.放入一勺面糊，摊开，成薄饼。

    14.底面煎黄，翻面，煎另一面。

    15.两面金黄，出锅，趁热食用。

    烹饪技巧

    盐和葱花的用量可以根据自己口味酌情调整。 煎饼时用中小火即可，不宜用大火，以免外焦内生。