蕨菜是野菜的一种,蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。 蕨菜烧排骨,正好解了排骨的肥腻,又不会有肥甘厚腻对人造成的不利。
主料
排骨450克 蕨菜180克
辅料
葱1段 蒜3瓣 干姜片5片 山楂片5片 料酒10克 生抽10克 郫县豆瓣酱15克 食用油8克 盐4克 白糖5克
蕨菜烧排骨的做法
1.原料:排骨、蕨菜(已经泡发的)、葱、蒜、山楂片、干姜片
2.排骨凉水下锅,加入料酒,烧开水焯一下逼出血水后捞出
3.用凉水冲洗干净
4.蕨菜切小段,葱切小段
5.高压锅中加入排骨,加水没过排骨
6.加入蕨菜段,加入葱段(一部分)、干姜片、山楂片、葱瓣
7.加入生抽,大火烧开后中火压制15分钟
8.15分钟后,排骨、蕨菜已经软烂,将葱段、蒜瓣、姜片挑出,排骨和蕨菜盛出备用
9.另起锅,加入食用油,加入郫县豆瓣酱,炒香,再加入葱段,炒香
10.加入高压锅中剩余的排骨汤
11.将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟,加入盐、糖调味后,关火
12.盛出装盘
烹饪技巧
根据自己的喜欢,来添加豆瓣酱的量,排骨要选用半肥半瘦的,做出来才会好吃。蕨菜,我用的是干品,如果直接放入高压锅,要注意水的添加量,因为干蕨菜吸水量大一些。如果换成鲜蕨菜,鲜蕨菜是绿色的,则可以在炒豆瓣酱时加入蕨菜,以保持蕨菜的口感和鲜味。