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普宁豆酱炒麻叶

  • 用料

  • 麻叶500g

  • 适量

  • 适量

  • 干辣椒2个

  • 蒜头适量

  • 普宁豆酱适量

  • 生抽适量


  • 普宁豆酱炒麻叶的做法步骤

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      1.新鲜麻叶洗净,晾干

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      2.锅内烧水

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      3.下两勺盐

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      4.煮开,下麻叶焯水

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      5.捞起后过一下凉水

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      6.捏干水分,会发现麻叶微微发皱

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      7.锅烧热,下适量的油(油量要稍微多一些)

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      8.切好红辣椒干和蒜瓣(很多不吃辣的潮汕人不会下辣椒,但我这是根据我家的口感调配的)

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      9.蒜片和辣椒干爆香后,下一大勺普宁黄豆酱

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      10.将拧干水分的麻叶倒入

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      11.不断翻炒,即将出锅前,加入少量的生抽提味

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      12.特别好吃的潮州小菜来咯

  • 小贴士

  •   新鲜麻叶一定要先焯水,可以去除苦涩的味道。而且一定要下盐到水里,下的盐还不能少,这种菜炒得很有水分的话,不是正宗的做法,正宗的做法都是叶子被稍微盐水煮到缩水,才能达到最好的口感。

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