私房秘籍之两汆一煎法煲焕肤排毒老鸭汤
食材:老鸭腿1只、玉米1根、西瓜皮100克。
![西瓜皮玉米老鸭汤原料](/d/file/bigpic/2016/04/03/dmqzzqcxgzm.jpg)
调味料:生姜1片、葱2根、食盐少量。
![西瓜皮玉米老鸭汤调料](/d/file/bigpic/2016/04/03/i33g4q1onsh.jpg)
准备:
1.鸭腿肉用刀斩成小块,冲洗干净表面的血水。
2.锅内放入足量冷水,放入洗净的鸭块,大火煮至水开表面出现大量浮沫,把鸭块捞出(慧心贴心提示一:这是第一次汆烫鸭块,目的是去除鸭块里面的血水,从而去除鸭肉的腥味)。
3.平底锅内放入少量食用油烧热,放入汆好的鸭块,用铲子不停翻炒。
![西瓜皮玉米老鸭汤](/d/file/bigpic/2016/04/03/bu3kc2zl20q.jpg)
4.炒到鸭块表面成金黄色,把鸭块控油捞出(慧心贴心提示二:炒制鸭块的过程可看到锅里的油量逐渐增多,这是因为在煸制鸭块的过程中,鸭皮脂肪里的油脂被逼出,从而达到去除老鸭油脂的目的)。
5.锅里重新放入足量冷水,大火烧开,放入煎好的鸭块。
6.大火熬煮到水再次烧开,用漏勺把鸭块控水捞出(慧心贴心提示三:这是第二次汆烫鸭块,目的是去除在煸制过程中附着在鸭块表面的油脂)。
![西瓜皮玉米老鸭汤](/d/file/bigpic/2016/04/03/czbv5twqedv.jpg)
做法
1.砂锅内放入处理好的鸭块。
2.加足量冷水没过鸭块表面,放入生姜片和葱段。
3.玉米切成寸段。
![西瓜皮玉米老鸭汤](/d/file/bigpic/2016/04/03/3rn2bcqoepi.jpg)
4.玉米段放在砂锅中,开大火熬煮到水开,转中火熬煮30分钟。
5.留有少量红果肉的西瓜皮去掉外面硬硬的绿皮,切成1CM见方的西瓜丁。
6.西瓜丁放入砂锅中,撒少量食盐提味,中火继续熬煮15分钟即可。
![西瓜皮玉米老鸭汤](/d/file/bigpic/2016/04/03/atinftdwvva.jpg)
注:本文转载于做菜网菜谱美食网。