湖北菜薹也有写作红菜苔,是湖北地区的特有的蔬菜品种,很多人可能都不太熟悉,它的模样长得像油菜, 长老了顶上就会开出黄色的花, 菜薹呈紫红色,汤汁呈紫黑色。冬季是红菜苔上市的季节,特别是霜打过后的红菜薹味道最好,吃起来非常嫩,还带有丝丝清甜的味道。
大家都知道,颜色比较深的蔬菜会更有营养,这紫皮的红菜薹就含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷等微量元素,还有抗坏血酸成分。因此红菜苔是湖北人冬季最爱吃的蔬菜,真的是顺应自然律例摄取当季当地的自然能量,给予身体所需要的养分。
红菜苔的最有名的做法是红菜薹炒腊肉,最家常的做法是清炒菜薹, 而我今天却做个不一样的“炝拌红菜薹”。 红菜薹尖摘成段,粗茎去除筋膜,中间切开, 准备好的红菜薹焯水,再将油加热, 炝一下红菜薹最后拌好。“ 炝拌红菜薹”, 鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味,能吃到经霜打过后红菜薹清冽甘甜的滋味,让你欲罢不能,是家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。
主料
红菜薹250克
辅料
干红椒2个 蒜3瓣 花椒1小勺 白醋1大勺 油盐适量 食用油适量
炝拌红菜薹的做法
1. 烧锅开水,加入少许盐和几滴油;
2. 水开后下入红菜薹, 煮开后再煮一分钟后捞出沥干水分;
3. 加入盐、白醋等调味料;
4. 拌均匀后放入准备好的碗中;
5. 凉油下入冲洗过的干红椒、蒜片和胡椒煸炒;
6. 香味出来后将热油一起倒入拌好的菜薹中;
7.拌均匀就可以吃了。
烹饪技巧
1、焯红菜薹时加入点油和适量的盐能保持菜薹的色彩, 注意焯水的时间不易过长; 2、焯好的红菜薹趁热加入盐等调味料, 拌入点底味; 3、炝锅时注意由于红辣椒和花椒比较爱糊, 可以先冲洗一下, 再凉油下锅,注意既要能爆出香味也不能让它们糊了,直接倒入红菜薹中拌均匀即可。