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呛炒三样

用料
鸡胸肉1块
 
呛炒三样的做法步骤

   1.将鸡胸肉切成小丁,加入一小勺盐、淀粉拌匀,腌制大约十分钟,青笋去皮后也切成和鸡肉大小一致的丁,木耳稍微改刀切小即可;

   2.锅中加入适量的油,爆香干辣椒约4--5个,花椒一小把,炒出香味后放入鸡丁,快速滑散,直到鸡肉开始变色时,立即捞出;

   3.继续加热锅里的余油,约6成热时放入青笋丁、木耳片,一起翻炒均匀;

   4.放入之前断生的鸡肉,加入一勺盐、一小勺味精拌匀即可。

小贴士

   呛炒 即是用油爆香干辣椒、花椒,之后再加入其它材料,使菜里带有干辣椒和花椒的香味,味道上微微有些麻辣,但是和菜的清香混合在一起,并不浓烈;
这样的做法还可以用来拌凉菜,清香爽口;
木耳用温水泡开后,如果感觉带有很多泥沙 可以加入一勺淀粉在水中 用手轻轻搓揉 即可洗净。

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