川菜以鲜香麻辣为特色,川菜主要是将四川和重庆两个地方的菜肴都综合在一起,因为四川和重庆的菜都有一个共通点,以辣为主,最具代表性的就是重庆,川南和成都三个地方,这三个地方汇聚了各种特色小吃,饮食文化非常受尊重。其中的一道水煮牛肉更是被世人所推崇,因为是把牛肉切成薄片,放在锅中烫熟,因而被川菜中命名为水煮牛肉。水煮牛肉的口感滑嫩,麻辣味十足,类似于火锅的口味。
![水煮牛肉的做法1](/d/file/bigpic/2016/04/03/h5ariepthpa.jpg)
水煮牛肉的做法:
食材明细:牛里脊肉一斤左右,生姜一块,大葱两根,大蒜6瓣,鸡蛋一个,苹果一个,柠檬一个,豆瓣酱,料酒,胡椒粉,干红辣椒,淀粉和青菜等各适量;
1.牛里脊肉清洗干净切成薄片备用,柠檬和苹果分别去皮切片,将切好的柠檬和排骨一起混合在装有牛肉的容器中,加入适量的食盐,胡椒粉和料酒搅拌均匀,进行腌制,约十分钟左右;
2.腌制好了之后把柠檬和苹果取出,在牛肉中加适量的清水,加水的比例最好是与牛肉成1:5的比例,同时在牛肉粒加入一个鸡蛋清和少许的干淀粉,搅拌均匀备用;
3.炒锅中倒适量的食用油,烧热之后把切好的葱姜蒜细末倒下去爆香,炒出香味之后再把青菜倒下去一起翻炒,然后盛出备用;
![水煮牛肉的做法2](/d/file/bigpic/2016/04/03/fdzhtwrclcm.jpg)
4.另外起油锅,在里面加入葱姜蒜,豆瓣酱,花椒和干红辣椒段爆香,然后加入清水,如果家中有高汤的,用高汤代替清水口感会更好;
5.水烧开之后把牛肉倒进锅里,用大火煮约三分钟,然后将牛肉倒在装有青菜的大的容器里面,撒上花椒粉和辣椒粉;
6.另外起锅,倒入适量的油烧热,把烧热的油直接淋在辣椒粉上面,这道美味的水煮牛肉就做好的。
![水煮牛肉的做法3](/d/file/bigpic/2016/04/03/1ldeqt145oe.jpg)
牛肉是一种含热量很高的食物,一般来说,牛肉粗纤维较多,所以吃起来比较糙,在用牛肉进行烹饪的时候,为了拥有滑嫩的牛肉口感,我们可以在腌制牛肉的时候就在里面加入鸡蛋清和淀粉,这两种食物混合在牛肉中一起腌制,可以使牛肉中的这种纤维软化,从而牛肉吃起来比较嫩,牛肉也更容易入味,同理,在里面加入了苹果和柠檬进行腌制也是这个道理,因为苹果和柠檬会产生大量的果酸,这种物质同样可以起到软化纤维组织的作用,还能去除牛肉的腥味,所以想要做出口感上乘的牛肉,不妨试试吧!