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日式炸猪排的做法

日式炸猪排

  炸猪排烹饪做法缘于欧洲炸牛排,经引入日本后被改良为炸猪排。通常配以不同的蘸料(如味增、咖喱、塔塔酱),以及米饭、高丽菜及味增汤为辅,组成猪排套餐。为日本最受欢迎的套餐之一。

  日式炸猪排用料工具

  主料: 猪大排 (1块) 高丽菜 (半棵)

  调料: 菜籽油 (1L) 面粉 (20g) 鸡蛋 (1枚) 面包糠 (30g) 盐 (4g) 胡椒粉 (3g)

  厨具: 炒锅

  日式炸猪排的做法:

  1.冷藏条件下,猪大排浸泡凉水4小时后,控去水分保持湿润。两面均匀撒盐和胡椒粉,放入面粉中蘸满面粉,浸入打散全蛋液中,蘸满面包糠并压实大约2mm左右厚度。放置15分钟后待用。 2.炒锅放入菜籽油加热至五成热,下入猪排,炸至一面金黄后翻面,另一边金黄后出锅控油。切2cm宽块。 3.高丽菜切细丝铺于盘中,猪排码于菜上即可。根据喜好配各种蘸酱均可。

  小窍门:

  猪肉最好用猪大排,国内比较少见,国外常见于超市中。无需锤打猪肉,保持原始厚度,吃时才有咀嚼口感。面包糠太少会减少外壳的酥脆程度,放置时间为水分充分润湿面粉和面包糠,炸制时减少脱落。火候控制为关键,油温五成即可,保证两面金黄时,一定会外皮酥脆,内里软嫩,炸猪排最佳口感。

 

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