水碌菜(水绿菜)是客家菜的一种，主要做法是把芥菜提前两天用热水烫一下后腌制的菜。这道也是下饭菜哟。

　　水碌菜炒五花肉用料工具

　　主料：

　　五花肉 (1条) 芥菜 (2棵)

　　调料： 小米辣 (5个) 蒜头 (1个) 盐 (5克) 生抽 (2勺)

　　厨具： 瓦煲、炒锅

　　水碌菜炒五花肉的做法:

　　1.芥菜两棵，浸泡洗净。

　　2.芥菜两棵，浸泡洗净。

　　3.晾干水分的芥菜放入瓦锅里。

　　4.加点盐。

　　5.烧一壶开水迅速倒入瓦锅里。

　　6.用瓷碗装满水，压着芥菜。

　　7.腌了两天的芥菜就是水碌菜了。菜叶变黄就行，要是想吃酸一点的就再放几天。

　　8.水碌菜切粒。

　　9.小米辣和蒜头切碎。

　　10.五花肉切好备用。

　　11.热锅，先不下油，先把水碌菜炒干水份，这样吃的时候口感更脆。

　　12.水碌菜炒干水分后放盘里备用。

　　13.热锅，把五花肉倒入煸出油份(水碌菜挺吃油的，所以五花肉买稍肥一点的，待会炒的时候就不用再放油了)。

　　14.煸出油的五花肉，放入蒜头和小米辣。

　　15.翻炒出辣味后倒入刚炒干水份的水碌菜。

　　16.继续翻炒，加入食盐调味。

　　17.倒点生抽，装盘上菜。

　　18.炒好的水碌菜有点呛鼻的味道。