鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精和鸡精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。但是鸡精和味精到底有什么区别，哪一种人体更有益、更有营养，却引起人们一番讨论的热潮。鸡精还是味精，你投给谁？

味精和鸡精的区别

　　很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。可事实上，味精和鸡精到底有什么区别，那个比较好呢？今天我们就做下比较。
　　味精和鸡精的区别如下：
　　1、成分不同，不过鸡精中含40%的味精
　　虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
　　鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
　　2、营养成分高低不同

　　味精，采用微生物发酵提取而成的。主要成分是谷氨酸纳，是构成蛋白质的主要成分。
　　鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。
　　3、鸡精的安全性与味精差不多
　　普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。所以，鸡精与味精在安全性方面，并没有太大的区别。
　　4、鸡精和味精的用法不同
　　鸡精和味精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，炒菜适合放鸡精，凉菜适合用味精，其他具体看烹饪对象而选择。

相关专题推荐：味精