![延边金顺冷面](/d/file/bigpic/2016/04/03/2tmgqd2bcbj.jpg)
延边金顺冷面用料工具
主料: 荞麦面 (100克) 淀粉 (100克) 小麦面粉 (50克)调料: 黄瓜 (1个) 牛肉 (2个) 圆白菜 (1茶匙) 芝麻 (2克) 松仁 (2克) 辣酱 (1匙) 鸡蛋丝 (5克) 西瓜 (1块) 自制鸡肉丸子 (2个)
厨具: 煮锅
延边金顺冷面的做法:
1.正宗的朝鲜冷面用三合面:一是精粉30% (筋道作用)、二是荞麦面20% (粘合作用)、三是绿豆淀粉50% (光滑作用)。混合均匀后,开水(加少许食用碱面 小苏打)烫面后蘸用凉水和面,软硬度与手擀面略软一点。面和好后,停放一小时(减少面团的性劲)后,搓成直径8-10cm粗的面长条,送入立式面条挤压机,直接挤压入沸水锅煮,不停搅动,大约开两滚,面条发阴色出锅,凉水冷却后盛碗, 2.装有冷面的碗中加入调好比例的牛肉冷面汤,再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋,松仁 西瓜 芝麻以及剩下的料和冰块放入 3.冷面汤:要用牛肉小火熬2个多小时(时间越长越好),熬好以后在根据个人口味加入酱油、醋、食盐、砂糖、味精,然后后在调好的汁里加入冰水(比例大概为1:10)最好是过滤的纯净水或者矿泉水黄瓜丝 姜丝 蒜 都用纱布包好放到冷面汤里一宿挤干扔掉(如果喜欢柠檬的清香,也可挤些柠檬汁 苹果汁在汤里)