腐竹很多人都喜欢吃，腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。商场上的腐竹一般都是干腐竹，质量也是有好有坏，那么我们怎么辨别腐竹的好坏，购买质量比较好的腐竹呢？

    一、如何辨别腐竹质量

    1、色泽辨别

    良质腐竹：呈淡黄色，有光泽。

    次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

    劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

    2、外观辨别

    当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

    良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

    次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

    劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。

    3、气味辨别

    良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

    次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。

    劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

    4、滋味辨别

    当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

    良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味。

    次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡。

    劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

    二、腐竹食用指南

    1、腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎。

    2、腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。

    3、在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

    4、吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。

    常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。腐竹还具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。