您的位置 : 首页 > 八大菜系 > 鲁菜

蛋黄酥的做法

来源：互联网 作者/编辑：实用菜谱网小编

蛋黄酥

非常非常喜欢吃蛋黄酥，但是一直都做不好，直到跟爱和自由老师学习做面包之后才找到感觉。实验了几个配方，这个是口感很好的，大家感兴趣可以试试。做法参照爱和自由老师的蛋黄酥，感谢！

　　 蛋黄酥用料工具

主料： A:低筋面粉 (100克) A:细砂糖（或糖粉） (19克) A:猪油 (32克) A:水 (38克) B:低筋面粉 (100克) B:猪油 (50克) C:红豆沙 (250克) C:咸蛋黄 (5个) D:蛋黄液 (少许) D:黑芝麻 (适量)
调料：无
厨具：电烤箱

　　 蛋黄酥的做法:

蛋黄酥

1.油皮（材料A）的所有材料放入容器中，揉成光滑不粘手的面团；油酥（材料B）的材料也混合，揉成团即可。揉好后，覆盖保鲜膜，松弛15分钟以上。蛋黄酥

蛋黄酥

2.油皮分割成18克/个；油酥分割成15克/个，滚圆。蛋黄酥

蛋黄酥

3.取一份油皮压扁，加入一份油酥。蛋黄酥

蛋黄酥

4.用油皮包裹油酥，包成球状，收口捏紧向上放置。蛋黄酥

蛋黄酥

5.取一份面团，擀成牛舌状。蛋黄酥

蛋黄酥

6.以手掌轻卷面皮，卷成筒状，收口朝上，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。蛋黄酥

蛋黄酥

7.松弛后的面团擀成长条。蛋黄酥

蛋黄酥

8.卷成小筒，收口朝下，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。蛋黄酥

蛋黄酥

9.红豆沙分为25克/个。咸蛋黄表面喷少许白酒，一切为二，入烤箱180℃，烤8分钟，烤出香味后出炉放凉备用。每份红豆沙包入半个咸蛋黄。蛋黄酥

蛋黄酥

10.取一份松弛好的油酥皮，封口向上，大拇指从中间按下，使两头对折，四角向中间收紧成圆球。蛋黄酥

蛋黄酥

11.擀成圆形面皮，放一份内馅。蛋黄酥

蛋黄酥

12.内馅包好后捏紧，收口向下。蛋黄酥

蛋黄酥

13.烤盘垫锡纸或油纸，做好的蛋黄酥排入烤盘中，松弛约10分钟后，表面均匀地刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻。

蛋黄酥

14.烤箱预热180℃，上下火，中层，30分钟。

　　小窍门：

1、咸蛋黄我是先切开，再入烤箱烤，如果先烤后切，容易切碎。 2、咸蛋黄烤至底部冒出小油泡，烤出香味就可以了。 3、红豆沙根据个人喜好也可以用绿豆沙、紫薯泥、白莲蓉等替代。 4、油皮中的低筋面粉也可以用中筋面粉替代，但个人认为口感不如低筋面粉好。

上一篇：芒果酸嘢的做法

下一篇：胡萝卜烧牛腩的做法