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酱鸡胗的做法

    关于鸡胗,不管是酱卤,还是辣炒,我都是非标喜欢,小炒的脆爽,酱卤软烂,卤味店里卖的鸡胗总是有点硬,不太合我的胃口,可是每次妈妈做的却总是软烂不回缩,讨教了方法,如今也可以自己做了,原来这一切的妙诀在于闷和火候。

    主料

    鸡胗800克

    辅料

    八角2个  花椒3克  茴香6克  桂皮2克  香叶4片  冰糖40克  老抽10毫升  生抽15毫升  干辣椒2个  料酒20毫升  盐少量

    酱鸡胗的做法

    1.准备所有材料。

酱鸡胗的做法

    2.烧开水,鸡胗绰水,捞出备用。

酱鸡胗的做法

    3.锅内放入少许油,放入干料,过油出香味。

酱鸡胗的做法

    4.然后放入老抽,生抽。

酱鸡胗的做法

    5.加入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒。

酱鸡胗的做法

    6.放入鸡胗。

酱鸡胗的做法

    7.大火煮开以后再赶上盖子小火焖煮。

酱鸡胗的做法

    8.水慢慢蒸发,看看鸡胗的软烂程度。

酱鸡胗的做法

    9.剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。

酱鸡胗的做法

    烹饪技巧

    1.焖的时候记得盖上盖子,小火。 2.过一遍水是为了去除一下腥味,不要久煮。

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