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苏式鲜肉月饼的做法

  • 用料

  • 猪肉馅225克

  • 普通面粉100克

  • 猪油50克

  • 细砂糖25克

  • 42克

  • 白砂糖20克

  • 蜂蜜(15ML)1大勺

  • 炒熟的白芝麻(7.5ML)1/2大勺

  • 香油10ml

  • 酱油(7.5ML)1/2大勺

  • 料酒(5ML)1小勺

  • 6克

  • 姜末(5ML)1小勺

  • 蒜末1(5ML)小勺

  • 蛋黄液半个

  • 黑芝麻(白芝麻亦可)适量

  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤

  •    1.鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。

  •    2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

  •    3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

  •    4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

  •    5.取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

  •    6.用水油皮面团把油酥面团包起来。

  •    7.包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

  •    8.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

  •    9.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

  •    10.将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。

  •    11.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

  •    12.在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

  •    13.把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

  • 小贴士

  •    土豆倒在锅里后立刻加醋

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