眼看着这样的天气就要进入万物复苏的春季了，春天是食用梭子鱼最好的季节，在民间流传有一句俗话“食用开凌梭，鲜得没话说”，用来表达梭子鱼的鲜美味道，开凌梭就是在春天捕捉的第一批梭子鱼，这时的梭子鱼是刚经过冬眠之后的一群，味道非常鲜美，而且也不用开膛破肚，稍稍的烹饪之后就可以直接食用的，营养价值很高，味道之鲜也让人难以言表。梭子鱼如此之美味，那么梭子鱼的做法是怎样的呢?怎样做梭子鱼能够尽量在保证营养的基础上又口感上乘呢?一起来看看吧!

　　梭子鱼做法之红烧梭子鱼：

　　食材明细：梭子鱼，大葱，生姜，醋，味极鲜，白砂糖，白酒，食盐和花生油;

　　1.梭子鱼去鳞和内脏之后洗干净备用，葱姜蒜分别洗干净切成片状，炒锅中加足量的植物油烧热;

　　2.倒入沥干水分的梭子鱼，两面都稍微煎一下，然后加入白酒，酱油和醋，盖上锅盖，用小火焖煮一会儿，直至焖煮出香味;

　　3.加入适量的清水和白砂糖，轻轻翻炒均匀，再把切好的葱姜蒜倒进去，同时加入适量的食盐，用大火煮开，接下来盖上锅盖用小火煮十分钟的样子，然后就可以出锅了。

　　梭子鱼的做法之清炖梭子鱼：

　　食材明细：梭子鱼，豆腐，大葱，生姜，大蒜，料酒，花椒，醋，白酒，食盐，花生油等;

　　1.梭子鱼处理干净斩成小段，葱切段，生姜切片放在里面，再加入料酒一起腌制半个小时左右;

　　2.豆腐切成厚片，炒锅中加入花生油，烧热后吧花椒倒进去爆香，再把梭子鱼倒进去煎;

　　3.接下来加入葱姜蒜和清水，适量的食盐，用中火煮开，再分别加入白酒，醋，放入切好的豆腐;

　　4.盖上锅盖焖煮半个小时的样子，常常咸淡，根据自己的口味适当的加调味品。不过梭子鱼的鲜味已经足够，不用再加鸡精味精等提鲜。

　　小贴士：梭子鱼无论是红烧还是清炖，之前都需要先用小火翻炒一下，必要的话，可以在炒的时候加入一些料酒，去除梭子鱼的腥味，花椒也主要是起到去除腥味的作用，不用太多，白酒的加入一方面去除腥味，另外对于提鲜也能起到很好的作用。