- 用料
- 猪脚500g
- 青椒20g
- 蒜瓣8g
- 姜5g
- 青蒜10g
- 八角1个
- 桂皮1小块
- 盐2g
- 老抽1ml
- 米酒10ml
- 辣酱10g
- 胡椒粉1g
- 红椒20g
- 红烧猪脚的做法步骤
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1.青红椒分别切小段。
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2.蒜瓣切丁。
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3.姜切片。
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4.青蒜坡刀切小段。
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5.把猪脚洗净,清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块,焯水。
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6.捞起过凉水后沥干。炒锅热油,下猪脚加盐爆炒,要看到猪皮缩紧。
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7.烹料酒,放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。
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8.加清水没过猪脚煮开。
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9.去掉浮沫入高压锅上汽15分钟后选去香料,猪脚和汤分开备用。
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10.洗锅热油,放青红椒、蒜丁炒香。
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11.倒入猪脚、姜片炒匀。
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12.加猪脚汤(没过猪脚约一半)中火收汁。
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13.加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。
- 小贴士
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1、猪脚焯水时一定要冷水下锅,这样血水可以充分溢出,煮开打掉浮沫。
2、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。