皮蛋,其实就是将新鲜的鸡蛋或者鸭蛋,表面包裹上一层碱性物质,为了节约成本,人们一般是用的碱石灰,将蛋包好之后放在阴暗的地方,静置一段时间,约3个月就可以食用。具体的腌制时间因人而异,根据环境的不同,与表面包裹的碱石灰的多少有关,但是放的越久,做出的皮蛋味道越好,如果时间不够,吃起来的皮蛋有一股夹生味,吃起来有一种刺激性的味道。凉拌皮蛋是皮蛋最常见的吃法,将皮蛋外壳剥掉之后,一个皮蛋一般切为四等分,摆在盘子里就已经很美观,要是再加上一点虎皮青椒,那就更是完美了。
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虎皮青椒皮蛋的做法很简单,这也算是一道凉拌菜,首先将皮蛋切好装盘,适量的尖椒放在油锅里煎,煎出味道后将其直接淋在皮蛋上,一道漂亮且美味的虎皮青椒皮蛋就完成了。中间有一个小细节需要注意,煎青椒不宜煎太久,煎了太久的青椒看上去会有一点糊,影响美感,而青椒这种食物虽然带有辣味,但是如果煎太久,就将食物的活性杀死,也就是说,煎的越久的辣椒越没有辣味,所以青椒只需要在油锅中稍稍炸一下即可。
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另外还有一个小技巧,可能很多朋友都发现了,我们在将皮蛋切开之后,就算腌制再久的皮蛋,有时候也会遇见蛋黄有一点稀,这严重影响这道菜的美观,所以小编告诉大家一个小窍门,将皮蛋壳剥掉之后先放在开水中焯烫片刻,不需要太久,一分钟足够,这样就能轻松解决皮蛋黄偏稀的问题,在味道上没有一点影响。大家可以尝试一下。
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光是凉拌的做法是最简单的,皮蛋本来就是可以直接食用的,将皮蛋切好装盘,什么也不加,直接就可以端上餐桌食用了,这是花时间最少的一道凉拌菜。家里如果来客人了,虽然想着要一展身手,但是在等的同时不妨做上这样一道凉拌皮蛋,既美味,又简单,而且不会影响做其他的菜肴,绝对是个不错的建议哦。不过小编要提醒大家的是,皮蛋,因为是经过碱性发酵得来的,所以偶尔吃吃没什么大碍,如果长期食用的话,就会给人体带来伤害,最明显的就是导致人体缺锌,缺锌带来的后果可就更加无法估量了。