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豆瓣油醋鸡丝色拉

豆瓣油醋鸡丝色拉

  食欲不振的夏天,最适合来道清爽的色拉;当成一道凉拌菜或一餐轻食都好。 别被错误观念引导而误解豆瓣酱,经过热油加温后的豆瓣酱固然香气倍增;但如果配上〝酸咸〞油醋作成色拉酱汁,不经过热油爆炒香气也是无敌。

  豆瓣油醋鸡丝色拉用料工具

  主料:

  鸡胸肉 (1块(约120g)) 鸿喜菇 (1包) 小白菜 (少许) 姜 (2片) 葱 (1根)

  调料: 豆瓣酱 (1小匙) 酱油 (1小匙) 白醋 (1小匙) 麻油 (2小匙) 糖 (1/2小匙) 水 (1小匙)

  厨具: 煮锅

  豆瓣油醋鸡丝色拉的做法:

豆瓣油醋鸡丝色拉

  1.鸡胸肉加葱姜米酒冷水入锅,煮10分钟(沸腾后改小火),熄火焖5分钟

豆瓣油醋鸡丝色拉

  2.以筷子插入拔起,若无血水冒出凝结,即表全熟 (图示为2块鸡胸,本篇使用1块)

豆瓣油醋鸡丝色拉

  3.取出放凉,撕成细丝备用

豆瓣油醋鸡丝色拉

  4.小白菜、鸿喜菇分别烫熟,装盘 (温吃、冰吃皆宜)

豆瓣油醋鸡丝色拉

  5. 将

  调料:拌匀,食用前淋上即成。

豆瓣油醋鸡丝色拉

  6.Tips★ 也可在汤里,直接用筷子选最厚处断开,颜色全白即熟。如有粉色则再焖5分钟。

豆瓣油醋鸡丝色拉

  7.Tips★ 加速凉透鸡肉法︰取出后立刻以筷子叉散分开散热。

  小窍门:

  ★ 鸡胸肉可以事先烫熟,冰箱冷藏;拌色拉前烫点蔬菜就好。 ★ 鸡胸肉可改蒸熟,撕成细丝后口感差异不大。 ★ 两招让鸡丝更多汁,一为在酱汁中加1小匙水,二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。

  

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