开水白菜是一道比较常见的宴席菜,因为中国成立60周年的时候,胡锦涛主席在天安门设国宴,与各国理事和中国一些领导欢庆中国60周年庆典,其中就有这道开水白菜,从此开水白菜便一夜成为万众瞩目的美食。开水白菜一般是在宴席的最后才上桌的,过去这道菜是用东北的大白菜做的,加上味道鲜美的鸡汤,总体是比较清淡的,但又有一股特别的香味。
![开水白菜的做法23](/d/file/bigpic/2016/04/03/juw3uwsgwxb.jpg)
开水白菜的做法在不同的菜系中都稍有不同,但是总体还是差不多,以前这道菜之所以珍贵,就是因为必须要用正宗的东北大白菜进行烹饪,而现在,经过不断的改良,用市场上一种比较火爆的娃娃菜也是可以的。这种娃娃菜跟白菜属于一个类别,但是又稍有不同,是研究者们根据白菜研发出的一个新品种,在味道和营养价值上都最大程度的接近东北大白菜,所以人们才选择用这种娃娃菜来做这道开水白菜。
![开水白菜的做法1](/d/file/bigpic/2016/04/03/41kcbwvimlx.jpg)
做法一:食材明细:娃娃菜两颗,黄酒少许,高汤适量,胡椒粉,味精和食盐各适量;
1.娃娃菜洗干净后切成粗条备用,锅中水烧热之后放入适量的食盐,胡椒粉和味精,搅拌均匀;
2.再把娃娃菜放进去焯烫一会儿,直至烫熟后捞出放在足够大的容器中,另外取一个干净的炒锅;
3.锅烧热后,倒入适量的高汤,加入绍酒,胡椒粉,味精和食盐调味,搅拌均匀之后用大火将其烧开,最后直接淋在装有娃娃菜的容器中即可。
![开水白菜的做法2](/d/file/bigpic/2016/04/03/k1etczgb1ps.jpg)
小贴士:高汤的熬制,可以选用猪骨或者鸡架,这两种食材熬煮出来的高汤味道都非常的鲜美,而且价格便宜,娃娃菜为了要保留住清香的口味,以及爽脆的口感,最好是焯烫的时间不要太久。这道菜之所以叫做开水白菜,也是因为它的味道清淡,颜色看上去也比较淡雅,以前之所以觉得珍贵,除了东北大白菜的取材不方便之外,还有一点就是,开水白菜,只取白菜心使用,其他的部分都浪费了,这些都得算在成本里面,所以这道菜整个的价格就贵了。所谓的开水,其实是指精心熬制的高汤,越是用料充足的高汤,煮出来的白菜越是好吃,比较丰富的,可以加入干贝,老母鸡或者老母鸭,排骨等,这样精心熬煮出来的高汤用来浇在白菜上,怎能不好吃?