芹菜炒香干是一道很简单的家常菜，没有什么特定的要求，不用考虑芹菜与香干的比例，也不用在意调味品的使用，只需要根据自己的口味和喜好随意的翻炒至熟即可。芹菜口感爽脆，营养丰富，具有降低血脂的功效，而香干因为是豆类制成，也隶属于五谷杂粮一列，所以蛋白质含量很高，同时脂肪含量很低，所以非常符合现代人们追求苗条身材却又注重养生的习惯，这道芹菜炒香干口味偏清淡一些，很适合爱美减肥的女性朋友食用。
芹菜炒香干的做法：
食材明细：芹菜，豆干，油，食盐，葱，鸡汁，干红辣椒，生姜，花椒;
1.豆干里面放入适量的料酒，食盐，生抽，香叶，老抽，姜片，花椒，八角，红糖和桂皮，放在锅里，加足量的清水，用大火煮，煮开后改成中小火煮三分钟之后关火;
2.将豆干在锅里浸泡两三个小时之后再捞出，这样可以使其充分入味，将做好的香干挤掉多余的水分，切成均匀的条状备用;
3.西芹将老筋去掉之后洗干净，切成细段，生姜切片，干红辣椒切段，葱洗净切段;
4.炒锅中适量的油烧热后把切好的葱姜和干红辣椒段倒下去爆香，炒出香味后将其捞出不用;
5.将炒香的油烧至7成热后把切好的香干倒下去，大火煸炒，接着倒入芹菜，迅速的翻炒，直至将芹菜和香干都炒熟之后加入适量的食盐和鸡汁调味，即可盛出食用。
芹菜炒香干的做法简单，但是也有一些需要注意的细节，很多人做的芹菜炒香干没有想象中的美味，最主要的原因还是芹菜没有炒出爽脆的口感，要想解决这一问题其实很简单，只需要在进行烹饪之前将芹菜先用少许的油翻炒片刻，这样可以给芹菜焯水，但是却又不会炒软，之后再与香干一起下锅炒，稍稍翻炒几下便可以出锅。
这里介绍的芹菜炒香干，是自己卤制的豆干，其实也可以买现成的，但是既然要想吃到最正宗，最美味的食物，多费些时间又何尝不可呢?香干的制作比较简单，只需要将买回来的豆干放在锅里，加入充足的香料和调料进行烹煮，让豆干中融入充足的味道即可。另外，红糖作为一种调味品，在很多菜肴中都是非常适用的，在这道芹菜炒香干里面也可以加少许的红糖，一来调味，二来还可以起到上色的作用。
