- 用料
- 蛏500g
- 蛋3个
- 面粉1大匙
- 大蒜4瓣
- 盐1/2小匙
- 蛋抱蛏的做法步骤
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1.蛏轻轻洗去外壳上的泥土,然后入淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出,并入沸水中将蛏子煮至刚张开壳,捞出沥干水分,剥去壳,留肉,并撕去黑膜待用。
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2.蛏肉拌入后面粉,等待10分钟,待面粉糊化充分粘住蛏肉。
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3.大蒜一定要爆到焦黄色,味道散至油中,这时蛋液吸收了蒜的香味后,十分诱人。
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4.对大蒜不排斥的,可以不要把大蒜捞出来。捞不捞,看个人口味和习惯。
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5.蛏肉一定要用面粉拌匀,如此蛋液才能挂上蛏肉。至于是否把面粉换成地瓜粉,或别的生粉,我都试过,还是感觉面粉最好。大家可以依照个人口味再试下,寻找到最适合自己的味道。
- 小贴士
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鲜蛏,又称蛏子、大蛏、土蛏等,其壳薄而脆,呈长方形,前缘稍圆,后缘略呈截形,两壳闭合时前后端开口,外韧而带黑褐色,短而突出壳面。中部肌肉发达,两侧扁平,水管细长,入水管较出水管粗。
鲜蛏营养丰富,尤以维生素A、钙、铁、硒等成分含量较多。其肉味甘咸,性寒,具有补阴、清热、除烦、解酒等功效,对烦热口渴、湿热水肿、痢疾和妇女产后虚损,都有一定的疗效,但脾胃虚寒、腹泻者应少食。
鲜蛏可熟食,也可生食。熟食可用汆、烧、烩、炒、爆等烹调技法,生食可用腌、炝、拌、醉等烹调技法。鲜蛏成菜菜式丰富多彩,滋味鲜醇,故受到食客的喜爱。