坚果类食物，也可以简单的理解为一般水果或者其他食物的核，一些是自然风干就可以进食，另外有一些是经过二次加工，加入了一些可以让人嚼起来更香的香料。坚果粗略的可以分成两大类，一种是树坚果，另一种是种子，种子大家可能比较好理解，就是葵花籽，花生，南瓜子等，树坚果其实就是腰果，松子，杏仁和开心果等，这类坚果在市场上的售价也是比较高的，经研究表明，常吃坚果，可以起到增强体质，对人的身体健康很有好吃。一般我们都是将坚果直接食用，但是有一些其实是可以用来做菜，比如腰果虾仁，就是一道非常著名的特色菜。
腰果虾仁的做法：
食材明细：虾仁适量，腰果适量，黄瓜一根，鸡蛋一个，生姜一块，江米酒，淀粉，胡椒粉，芝麻油和色拉油等各适量;
1.新鲜的虾洗净收拾好，只取虾仁，加入鸡蛋清，少许食盐，米酒，胡椒粉，生粉搅拌均匀，生姜做好事打成汁，一起加进虾仁中，腌制一会儿;
2.黄瓜洗干净后去皮切成小丁，接着处理好腰果，如果是新鲜的腰果，最好是先放在烧热的油锅中炸成金黄色再用;
3.把黄瓜丁放在烧开的水中焯烫一会儿，捞出沥干水分备用，炒锅中加适量的色拉油，烧热之后先爆香姜末;
4.锅中炒出香味之后加入虾仁大火翻炒，炒至变色后加入黄瓜丁翻炒均，接着加其他的调味品，适量的食盐和鸡精调味，加入少许水淀粉勾芡之后就将腰果加进去，稍作翻炒之后，最后淋上一些麻油，就可以出锅上桌了。
这道腰果虾仁，如果是选用的直接可以食用的腰果就比较简单了，就像一般的小炒一样，但是如果是成品腰果，就简单许多，腰果的咸香滋味，加上虾仁的鲜美，黄瓜又是特别的爽脆，不管是大人，还是小孩子，都是非常喜爱这道菜的味道的。但是在我们做这道菜的过程其实有一些需要特别注意一下的地方，虽然用新鲜的虾再来取虾仁，虾仁的味道更加鲜美，但是操作起来有一些难度，所以可以将新鲜的虾线放在冰箱中冷藏半个小时，再来取虾仁就比较方便了。黄瓜为了要保证爽脆的口感，事先一定得用沸水焯烫一下，这样炒的时候不仅口味更好，也不容易出水，成品看上去比较美观。在炒的过程中，最好全称保证大火爆炒，才能将各种食材的美味释放出来。
