制作紫葡萄果酱时,建议选择巨峰葡萄,不仅能吃得到果肉,而且香气十足。挑选时需注意以下5个要点:果实大、果皮黑、触感硬、味道鲜、入口甜。
紫葡萄果酱用料工具
主料:
巨峰葡萄 (600g) 柠檬汁 (28g) 冰糖 (300g)
调料: 凉开水 (100g)
厨具: 煮锅
紫葡萄果酱的做法:
1.将柠檬洗净、对切后榨汁,取28g;
2.将葡萄的蒂头剪掉,洗净沥干;
3.将葡萄放入沸水中烫1分钟即捞起;
4.放入凉水中,放凉后取出;
5.对半切开取出葡萄籽(葡萄籽取出后亦可留着备用);
6.将葡萄皮剥除,葡萄皮保留;
7.将果酱瓶洗净,沸水完全浸泡进行热消毒20分钟;
8.捞出倒扣沥干;
9.将葡萄皮、凉开水与冰糖倒入铜锅内搅拌均匀,以中小火加热并搅拌;
10.加热至冰糖完全溶化,捞出葡萄皮与籽并压出汁液;
11.将葡萄果肉与柠檬汁放入铜锅中一起熬煮;
12.并将涩汁去除;
13.持续搅拌直到103℃时转入小火,将葡萄划开后即关火;
14.将果酱装进瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣;倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏;
15.果酱成品,即可食用。
小窍门:
极品果酱秘籍: 1.材料选择:制作紫葡萄果酱时,建议选择巨峰葡萄,不仅能吃得到果肉,而且香气十足。挑选时需注意以下5个要点:果实大、果皮黑、触感硬、味道鲜、入口甜。 2.滋味加分诀窍:将葡萄皮与籽放进锅里一起熬煮,不仅能够保留营养,也能让紫葡萄果酱的颜色与味道更鲜明。