茄子是一种很普通的食材,而红烧茄子是它非常大众的一种吃法,这道菜是所有的素菜当中的经典之作,味道鲜香可口,外酥里嫩,味美多汁,是一种大众食品,光从菜品的颜色上来看,就已经足够吸引人。
这道红烧茄子的汤汁收至浓稠,用来当做下饭菜是最为合适的,茄子吃起来肉肉的感觉,这道菜是一道纯素菜,但是因为加入调味品丰富,所以吃起来味道鲜香美味,让人爱不释口。
食材明细:
主料:茄子;
辅料:油,食盐,大蒜,葱,生姜,酱油,陈醋,料酒,水淀粉,白糖等;
制作步骤:
1.准备适量生抽,陈醋,料酒,食盐和白糖搅拌均匀,制成料汁备用;
![红烧茄子的做法1](/d/file/bigpic/2016/04/03/jfroh5ppvuj.jpg)
2.茄子洗干净,不用去皮,直接切成滚刀块;
![红烧茄子的做法2](/d/file/bigpic/2016/04/03/fqfkhvuj152.jpg)
3.茄子全部切好之后放在淡盐水中浸泡一段时间,以免茄子与空气接触,发生氧化而变黑;
![红烧茄子的做法3](/d/file/bigpic/2016/04/03/n0jtl3kp344.jpg)
4.泡好的茄子捞出,沥干水分,也可以用厨房纸巾将表面的水分吸干;
![红烧茄子的做法4](/d/file/bigpic/2016/04/03/5bqck1yuqjx.jpg)
5.锅中油烧热后把茄子放进去炸,炸至变软后捞出;
![红烧茄子的做法5](/d/file/bigpic/2016/04/03/c2dkeflqcxj.jpg)
6.锅中剩余的油加热后将茄子放在里面复炸一次;
![红烧茄子的做法6](/d/file/bigpic/2016/04/03/elws5facjnd.jpg)
7.利用过重的余油,把葱姜蒜倒进去爆香,然后倒入料汁用大火烧开;
![红烧茄子的做法7](/d/file/bigpic/2016/04/03/x0ujwob0c1b.jpg)
8.炸好的茄子倒在里面不停的翻炒,直至汤汁收干到自己喜欢的程度后加入水淀粉翻炒均匀即可出锅。
![红烧茄子的做法8](/d/file/bigpic/2016/04/03/pslryi02xz0.jpg)
小贴士:
茄子切好了之后,如果不是立即进行烹饪,需要将其放在水中浸泡着,否则与空气接触发生氧化,茄子就容易变黑,不仅仅影响成品的外观,而且茄子之中的营养物质也会随之流失,在水中加入适量食盐,经过淡盐水浸泡的茄子在油炸的时候不吸油,成品吃起来不腻。