烤麸(fū),江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。
主料:谷朊粉110g,冷水70g,酵母1g
配料:盐1g
再提供下谷朊粉的资料:(活性小麦面筋粉)是以小麦面粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质,它由多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白质资源。它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性,并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理特性,能满足食品多种功能的需要,为开发食品新领域提供了功能多、感观好、富有营养和经济性强的基础原料。
看谷朊粉的介绍是不是属于优质食材。今天为大家分享家常烤麸的做法,原料就是谷朊粉,做菜网图文详细教你家里如何做烤麸,让你了解做烤麸的技巧。做烤麸时,先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和,这样可以防止谷朊粉打结,面团要放入刷油的容器里,发酵时要盖上湿布,时间一小时。
烤麸家常做法:
食材:
谷朊粉110g,冷水70g,酵母1g,盐1g
烤麸家常做法分解图:
1:备好食材。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/ovqe0spjjed.jpg)
2:酵母用温水化开。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/ah052glrvjf.jpg)
3:谷朊粉,酵母水,冷水,盐混合一起,快速用筷子搅拌下。(谷朊粉很容易结块,和的不好的话,容易结成硬块,并就发不起来,有一个绝对避免结块的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉。)
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/5dccepnl05j.jpg)
4:并和成团放入一个刷过油的容器里。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/x05xwa1alzv.jpg)
5:盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上。
6:发酵的时间短劲道,发酵的时间长绵软。
7:放入锅中,盖上盖子。
8:大火蒸制20分钟左右,快速取出,趁热切成块,要不容易缩小。
成品图:
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/o3rkq0zcifg.jpg)
总的来说做烤麸时,先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和,这样可以防止谷朊粉打结,面团要放入刷油的容器里,发酵时要盖上湿布,时间一小时。