四姨给拿了一大袋子的玉米面,就想着用来烙饼好了,正好家里面还有好多卤牛肉,就配上昨天买的菜,一起做了夹肉饼~
主料
面粉100克 玉米面(黄)40克 西芹1段 胡萝卜(红)半根 卤牛肉1块 洋葱10克
辅料
大葱1小段 面粉(油酥)8克 植物油(油酥)5克 植物油4克 食盐3克 老抽1克 芝麻油2克 黑芝麻1克 白芝麻1克 酵母2克
玉米面卤牛肉夹饼的做法
1.面粉和玉米面放入面包桶中,加入酵母、2g的植物油和1g的食盐,适量的清水,将面粉和成面团
2.放到温暖的地方醒发至原来的两倍大小。拿出醒发好的面团,揉一揉排气,分成三个小面团,稍微松弛10分钟
3.松弛面团的时间用来做油酥,油酥的面粉和植物油的量就按照辅料中的来,搅拌均匀即可。拿一个面团擀开,均匀的抹一层油酥
4.像叠被子一样叠好,再擀开,继续抹油酥,两边对折回来,擀开
5.继续抹一层油酥,两边对折,擀成较方的形状,厚度大概是0.5cm
6.做好所有的面团,面团表面喷一层清水,拍上少许的黑白芝麻装饰
7.锅中倒入适量的植物油,小火加热,放入饼子慢烙,底部金黄后翻面,继续小火烙。(要想饼子上色漂亮,就需要在烙饼的时候时不时的观察,翻面的时候要刷一层植物油,所以这里就没有很精确植物油的用量。)
8.烙好饼子取出来,稍微放凉,从中间切开,不切断,留下一小部分即可。
9.接下来准备夹菜:将卤牛肉切末,洋葱切条,胡萝卜切丝,葱切葱花。剩余的2g植物油放入锅中加热,放入洋葱和胡萝卜
10.放入西芹、牛肉末和一点儿的老抽上色
11.剩余的1g食盐,一点的芝麻油,翻炒均匀,关火撒葱花
12.把菜夹到饼子里面
13.喜欢多少放多少
14.满满的,开吃吧
烹饪技巧
1.饼子也可以选择先烙至两面金黄,然后放到烤箱中烤烤,外脆里嫩。 2.喜欢夹什么都可以。