- 用料
- 高粉60
- 裸麦粉10
- 水40
- 干制天然酵母1.8
- 沸水10
- 冷水20
- 盐2.3
- 葡萄干24
- 核桃20
- 葡萄干核桃裸麦面包的做法步骤
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1.各种材料全部混合,南方的天气,室温下静置一天,到表面浮满细小的气泡。
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2.裸麦粉先放在盆里,沸水冲下去,搅拌成团块状。
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3.凉了以后加入除干果以外的其他材料,连同中种一起搅拌。完成后加入果干搅拌均匀。
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4.用比做土司稍低的温度一次发酵,中途翻面一次。全程大约3小时。
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5.分割6份滚圆,排在烤盘上。
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6.用刀片划十字,筛上一层裸麦粉。200度烤15分钟。
- 小贴士
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天然酵母总是很想自己养。可是现在这季节,家里又没有暖气,养不成,就用了一包德国产的有机天然小麦种。打开是棕色的颗粒,除了酵母气味以外,闻起来还很酸。烤成面包倒没有酸味。这个配方很满意,用普通酵母也可以做。即便是家用烤箱没有蒸汽条件,新鲜出炉的面包仍然是皮脆肉嫩的。就是脆皮很薄,估计一两个小时之内就会潮掉变韧了。