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九层可颂面包的家常做法

    九层可颂面包

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    材料

    中粉250克

    盐5克

    白砂糖20克

    奶粉7克

    酵母12克

    无盐黄油180克(裹入160克、面团20克)

    水135——140克

    蛋液适量

九层可颂面包的做法

    九层可颂面包的做法

    1、将粉类材料准备好

    2、将粉类食材放入厨师机中,加入冷水,低档混合,中档搅拌揉面

九层可颂面包步骤1-2

    3、用厨师机搅拌成光滑面团,加入黄油,揉至完全吸收

    4、将揉好的面团擀成1厘米的厚面皮冰箱冷冻1小时

九层可颂面包步骤3-4

    5、将黄油用厚密实袋盛装后擀成大小合适的方形

    6、将面片稍微擀开,将黄油放到中间

九层可颂面包步骤5-6

    7、两侧向里折,包裹住黄油将边捏紧

    8、顺势擀成60厘米的长方形

九层可颂面包步骤7-8

    9、将长方形分成三等分折起来。将折好的面团入冰箱冷冻30分钟,将面团转90度,再次擀成60厘米的长条,折成三折即可(三折两次)

    10、将折好的面片擀成约0.4厘米的面皮,在面皮每隔10厘米上做标记,用利刀切成数个底边10厘米,高18厘米的等腰三角形

九层可颂面包步骤9-10

    11、掸净面粉,从底边卷起,成可颂面包

    12、静置发酵至面包生坯轻盈,表皮干燥后涂抹蛋液。一键烘焙,用手机操作设定,烤箱预热210度

九层可颂面包步骤11-12

    13、将烤盘置于烤箱中层

    14、烤15分钟,至表面金黄即可

九层可颂面包步骤13-14

九层可颂面包

    小贴士:

    1、裹入黄油用片状黄油比较方便,注意面团和黄油片的软硬程度要一致,擀好的面皮才会均匀,成型后组织才会合格,注意力道要一致,保证面皮的厚度统一

    2、切割的时候最好用金属切面刀,能保证刀口利落,成品完美

    3、烤制的时候在十分钟后要随时观察,以免上色过度

    4、此方是日本手作面包师的9层可颂方子,适合新手操作

    面粉的营养价值

    面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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