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金钱卷面包的家常做法

    这次的配方里有加入南瓜泥,做的时候需要注意加水量的问题。

    因为大家使用的面粉本身吸水情况不同,再加上做好的南瓜泥含水量也不同,所以就不可能完全照搬配方中的液体用量,这就需要我们做的时候灵活掌握了。投料加牛奶的时候,先预留出20g左右,然后在揉面过程中再根据情况慢慢添加到合适程度,不够的话也可以额外添加哦~

    金钱卷面包

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    材料:高筋面粉250g,低筋面粉50g,奶粉10g,南瓜泥60g,牛奶105g,鸡蛋50g,细砂糖40g,盐3g,酵母4g,黄油30g

金钱卷面包

    金钱卷面包的做法

    1.将南瓜洗净,去皮去瓤后切片,再上锅蒸熟;

    2.将蒸好的南瓜捣碎过筛成细腻的南瓜泥,晾凉备用;

    3.将除黄油外的材料放入面包桶中,然后将桶放入机器中固定好,选择“生面团”程序(包含揉面+发酵两个阶段),默认时间1:40;

    4.程序开始15分钟后,加入室温下软化的黄油,待面团揉好后,程序自动进入发酵阶段;

金钱卷面包步骤1-4

    5.程序结束,取出发酵好的面团,揉匀排气;

    6.将面团分割成每个重约20g的小面团,滚圆松弛10分钟;

    7.取一个小面团,擀成椭圆形,然后沿长边对折后卷起并捏紧封口;

    8.依次将小面团都整形好;

金钱卷面包步骤5-8

    9.取一个派盘,并事先抹一薄层黄油,然后摆放入整形好的面团,放在温暖湿润处进行二次发酵;

    10.发酵完毕后在表面喷一层水,将其送入烤箱中下层,180度烘烤约20分钟;

    11.出炉后立即脱模,趁热在表面刷一层黄油,晾凉后密封保存即可;

金钱卷面包步骤9-12

    美食小提示

    1.做好的南瓜泥含水量通常都不同,所以在做面包的时候,液体不要一次性加入,预留一些根据揉面情况再行添加;

金钱卷面包

    2.在向面包桶中投料的时候,一般遵循的规则是:液体在下粉类在上,盐、糖、酵母分开放置;

    3.模具一般都需要事先抹一层黄油,以防烤好之后不易脱模,像是我这次用的阳极铝派盘,或者瓷烤盘都需要这样操作后再用;不过,如果是不沾模具的话可以直接用的哈~

    面粉的营养价值

    面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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