雪菜小黄鱼面是汤面的一种，所使用的材料就如名字而言，主要是雪菜与黄鱼，雪菜小黄鱼面是根据雪菜黄鱼羹改制而成的，最早的雪菜黄鱼羹是一道宁菠菜，在当地很受欢迎，后来流进上海，迅速受到当地人们的喜爱，时间久了之后，将雪菜黄鱼羹与面条一起煮，就成为了一道上海有名的雪菜黄鱼面。

　　食材明细：

　　主料：小黄鱼，雪菜，鸡蛋面;

　　辅料：生粉，食盐，油，白胡椒粉，小葱，鸡蛋，生姜等;

　　制作步骤：

　　1.小黄鱼将其剖开，去掉骨头后切成整齐的片状;

　　2.准备一个小碗，在里面加入水，再加入适量盐，将其化开，再将剖开的鱼片放在里面浸泡去除腥味;

　　3.一段时间后取出浸泡过的鱼片，沥干水分，加入适量白胡椒粉腌制片刻;

　　4.雪菜切成小丁，葱切段，生姜切薄片备用;

　　5.煎一个荷包蛋备用;

　　6.炒锅中少许油烧热，把鱼骨鱼头倒进去煸炒，接着加入足量清水， 将荷包蛋与鱼骨汤一起煮，约煮15分钟即可;

　　7.烧开一锅水，把面条放进去煮;

　　8.另起锅，少许油把雪菜炒出香味备用;

　　9.捞出面条放在雪菜锅里面，盖上锅盖焖煮一会儿，让面条入味;

　　10.揭盖后吧鱼片放进去，略微煮一会儿，根据自己的口味加入胡椒粉即可。

　　小贴士：

　　这道雪菜小黄鱼面属于煨面，因此使用鸡蛋面比较合适，这里使用了一个荷包蛋，是因为加入荷包蛋在汤汁里面一起熬煮，可以起到去除腥味的作用，相比较使用料酒，荷包蛋可以起到同样的作用，但是却不会影响成品口感，值得借鉴。