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上海面馆新宠-黄鱼面的做法

    先道声新年好!大家这几日大荤一定尽了兴。今天早上起来只想喝一小碗清粥,再来碗黄鱼面撑场面。上海一般是雪菜黄鱼面,榨菜咸菜我几乎不碰,所以加些蛤蜊来吊鲜味。

    主料

    面条(生)1把  小黄鱼4条  蛤蜊17只  菠菜3根

    辅料

    盐少许  黄酒适量  淀粉适量

    上海面馆新宠-黄鱼面的做法

    1.新鲜小黄鱼4条,请老板去除内脏

上海面馆新宠-黄鱼面的做法

    2.上下片出2片鱼肉

上海面馆新宠-黄鱼面的做法

    3.鱼片加少许黄酒1片姜,一丢丢盐捏均鱼片,腌制约20分钟

上海面馆新宠-黄鱼面的做法

    4.蛤蜊洗净

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    5.锅内入少许油倒入蛤蜊

上海面馆新宠-黄鱼面的做法

    6.炒至全部开口盛出备用

上海面馆新宠-黄鱼面的做法

    7.再加底油,放入鱼片大火溜熟立刻盛出

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    8.鱼骨姜片入锅煎一小会儿

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    9.加水和蛤蜊煮沸,出锅前两三分钟放入黄鱼片

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    10.另起一锅煮面

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    11.用漏勺滤去干货,变出一碗汤

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    12.菠菜入煮面水中汤熟

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    13.再加入黄鱼、蛤蜊、还有上顿吃剩下的虾,汤鲜料足的黄鱼面做好了

上海面馆新宠-黄鱼面的做法

    烹饪技巧

    蛤蜊如果不开口就是死的,千万不能吃,后果很严重。

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