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刺猬包

用料
可可色发酵面团——面粉500克
可可粉50克
白糖50克
酵母5-10克
温水270克
化猪油20克
刺猬包的做法步骤

   1.将面团除化猪油之外的原料混匀成团,加化猪油揉匀,醒面5分钟

   2.搓条下剂,包入馅心成长水滴形,捏扁前端,用芝麻点缀(眼睛)

   3.装入笼中,醒发15-20分钟(期间喷水1-2次)

   4.蒸制成熟,取出趁热剪出背刺,装入盘中即成。

小贴士

   做冰淇淋追求绵密细致的口感,说穿了没什么稀奇:乳脂多,糖多,空气少。这个食谱用的淡奶油和牛奶是2:1的比例,质感比1:1的柔滑些,脂肪含量高,相对也不容易结冰晶。糖多了太甜,也压抑抹茶的风味,我减掉大半,舍弃了一点质地。甜食在冰凉的状态吃起来会没有那么甜,混合液体加糖时,先尝一尝,可以比平常的口味稍多加一点糖。

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