香味浓郁的香芹肉包,春季雨水多发,本地香芹正是上市的时节,短小而翠绿的香芹比大棵的芹菜味道更浓香,不论是包包子还是饺子,都是上选的食材。想要吃一口咸香味浓的肉包,食材的选用很关键。
香芹肉包用料工具
主料:小香芹(800g)面粉(适量)肥瘦猪肉(适量)辅料包子饺子调料(1勺) 生粉(2勺) 生抽(1勺) 猪油(少许)姜蓉(少许)盐(适量)老抽(2勺)酵母粉(适量)
厨具: 蒸锅分类包子面食主食咸鲜蒸数小时普通难度
香芹肉包的做法:
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/tvwd2ln440t.jpg)
1.新鲜的小香芹。切掉根部洗净。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/fqwtxvqwbf5.jpg)
2.热水烧开,把洗净的香芹分几次放入水中焯软。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/peb3angnilz.jpg)
3.焯软的香芹。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/q4sfjikgkn3.jpg)
4.全部香芹焯水后,放凉一下后切碎。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/1g11yq0l4ie.jpg)
5.取一块麻布,分次把焯过水又切碎的香芹放入麻布中,包起挤出水分。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/owgmkkmbfub.jpg)
6.挤出水分的香芹,放入碗里。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/nbii2bcqswn.jpg)
7.把剁碎的肉馅和姜蓉,与香芹拌一起。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/ij2uaie5bjr.jpg)
8.再分别加入老抽、生粉、生抽、盐、包子饺子馅儿料、些许猪油,与芹菜肉馅拌匀。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/vc5v1k0ucwn.jpg)
9.拌匀的馅儿料放入冰箱冷藏一下。让肉馅与芹菜融合的更紧实些。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/z42oi0euqxr.jpg)
10.发酵好的面团。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/41a1vvojlpe.jpg)
11.面团多揉一会以便排出空气,然后揉至光滑,切成大小等份的剂子。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/2quz3dgkhka.jpg)
12.面团擀成皮,放入之前准备好的肉馅。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/li3fcyazskr.jpg)
13.折出褶子。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/e4we4m1zcgh.jpg)
14.包好的包子放置约20分钟(这个过程中是让面团再发酵一下)。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/vjv5hizdfzd.jpg)
15.蒸锅热水烧开,把包好的包子放入(水烧开后再把包子放入),大火蒸20分钟。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/kbz5jysyluu.jpg)
16.蒸好出锅的香芹肉包。
![香芹肉包](/d/file/bigpic/2016/04/03/uulth0o3csi.jpg)
17.鲜香可口的肉包。味浓馅紧实。
小窍门:
肉包是否好吃,肉馅的调味是关键,好吃的肉包咸香味浓,老抽的作用是让肉馅上色,生抽的作用是提鲜味,姜蓉的作用是祛腥,蔬菜类的肉馅包一定要把蔬菜提前焯熟挤出多余水分,这样在调味时菜末才会与肉馅粘连紧实,包包子时馅料不容易散碎,容易集中在一起折出漂亮紧致的褶子。