- 用料
- 黑豆芽100克
- 红椒20克
- 醋1汤匙
- 鸡精1/2茶匙
- 姜3片
- 蒜2瓣
- 八角2个
- 桂皮1段
- 干辣椒2个
- 料酒1汤匙
- 老抽2汤匙
- 葱白10克
- 香叶1片
- 水适量
- 卤水500毫升
- 白糖1/2茶匙
凉拌肚丝的做法
1.把猪肚清洗干净,准备好八角、香叶、干辣椒和桂皮
2.葱切段,姜切片,将洗净的猪肚焯水
3.焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去浮沫,加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒和香叶
4.倒入老卤水,加入2汤匙老抽、料酒,转文火煮至1小时,用筷子能够扎透捞出
5.准备好猪肚、大蒜、黑豆芽和红椒,将猪肚切成丝
6.黑豆芽和红椒洗净焯水后沥干水分;大蒜剁成茸放入碗中,加入1汤匙生抽、醋、鸡精和白糖搅拌均匀成料汁
7.将肚丝和黑豆芽、红椒放入大碗中,浇上料汁搅拌均匀即可
烹饪技巧
卤肉的汤汁别倒掉,过滤后入冰箱冷冻,下次可当老卤汁用。
营养功效
猪肚就是猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。