- 用料
- 牛蛙2只
- 板栗15粒
- 葱1段
- 姜1块
- 蒜12粒
- 青尖椒3个
- 红尖椒3个
- 盐1茶匙
- 黑胡椒半茶匙
- 干淀粉1茶匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1/3汤匙
- 料酒1汤匙
- 冰糖2粒
- 高汤1碗
- 板栗烧牛蛙的做法步骤
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1.原料图。
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2.牛蛙切块,用盐半茶匙,食用油半汤匙,黑胡椒半茶匙,干淀粉两茶匙用手抓拌均匀,腌渍十分钟。
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3.板栗水煮10-20分钟,捞出过冷水备用,青红辣椒切圈,姜切片。
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4.锅里放油烧8成热,把牛蛙放进去,大火炸。一个个丢进去,开始不要翻动,晃动锅到牛蛙可以分散的时候,再用筷子拨开。板栗也放进锅里炸一下,外皮微酥就捞出来。
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5.炸好的牛蛙和板栗备用。
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6.炸牛蛙的油全部倒掉,锅里沾的油就够了,把葱姜蒜爆炒出香味。
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7.放生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤一碗烧开。
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8.倒入牛蛙和板栗,大火烧开,小火焖5分钟。
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9.调入半茶匙盐,大火收汁。
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10.锅里的汁还没收干的时候,放青红辣椒,大火炒断生即可。
- 小贴士
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1.牛蛙很嫩,所以炸的时候大火炸外壳定型即可,腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉,才能定型,我用的是玉米淀粉。
2.板栗容易变黑,所以煮好后要泡在水里。
3.步骤7要煮开后,才能放入牛蛙和板栗,因为煮开的汤汁比较柔和,没有酱油和料酒的冲味。