鱼,为人们所喜爱,除了它的食用价值外,还由于它是一种美好的文化象征。年年有鱼是"年年有余"的谐音,可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言
主料
偏口鱼1条 香菜1棵
辅料
植物油适量 葱10克 蚝油1汤匙 姜10克 红烧酱油1/2汤匙 胡椒粉1茶匙 料酒2汤匙 白糖1汤匙 米醋2汤匙 食盐2克
年年有余的做法
1.偏口鱼收拾干净,擦净水
2.将鱼身上抹上,盐,料酒,胡椒粉,腌制20分钟,在均匀的两边撒上淀粉
3.碗加半碗水,酱油,1汤匙料酒,1/2汤匙淀粉,白糖,醋,拌匀调成碗汁
4.锅加油加热至7成热,下入腌好的鱼,两边炸至金黄,熟透
5.捞出,沥油,放在盘内待用
6.锅留少许油,下入葱姜爆香
7.下入碗汁,蚝油,加热至汤汁粘稠
8.浇在鱼上,撒上香菜即可
烹饪技巧
炸鱼的油温要高一些,汤汁稍浓一些,蚝油是咸的,盐要少放