俗话说:要抓住男人的心,就要抓住男人的胃。呵呵,这话有道理,香菇胡萝卜炖鸭腿,鸭腿裹着浓浓的汤汁,咬一口先是微辣咸鲜,再是鸭肉的软嫩,香菇吸饱了汁液,软软的,汁液爆在口中,胡萝卜既能补充营养,又与鸭肉相得益彰,荤素搭配。
香菇胡萝卜炖鸭腿用料工具
主料:鸭腿(1只)香菇(5朵)胡萝卜(50克)辅料葱白(1段)蒜(2瓣)姜(6克) 生抽(10克)老抽(6克)料酒(10克) 豆瓣酱(15克) 胡椒粉(少许)白糖(1克)盐(适量)食用油(适量)水淀粉(10克)
厨具: 不粘锅、炒锅分类荤菜常见菜式热菜微辣炖三刻钟普通难度
香菇胡萝卜炖鸭腿的做法:
1.原料:鸭腿、胡萝卜、香菇、蒜、葱、姜。
2.鸭腿洗净,用刀打几个花刀以便入味。
3.香菇切斜片,胡萝卜切块,葱白切块,姜切块,蒜切片。
4.热锅,倒入一点点油,把鸭腿的皮朝锅底,进行煎制。
5.两侧煎制金黄色时,取出,(这个步骤要有耐心哟,要慢慢煎)煎好后,将锅内的油倒掉不要了,因为从鸭腿上煎出来的油会有腥味。
6.另起锅,倒入少许油,放入葱、姜、蒜,炒出香味。
7.放入鸭腿,略炒一下。加入料酒,生抽、老抽,炒均。加入豆瓣酱,炒均,使鸭腿上色均匀。
8.倒入开水,没过鸭腿,小火盖锅盖炖制25分钟。
9.30分钟后,鸭腿也炖的差不多了,加入胡萝卜。
10.加入香菇,白糖,盐和胡椒粉,再炖5分钟。
11.胡萝卜成熟。
12.将鸭腿、胡萝卜 、香菇摆盘。将准备好的水淀粉倒入锅中的汤汁中,大火收汁,待浓稠时,趁热淋在鸭腿上。
13.盛盘。
小窍门:
鸭腿炖25分钟,口感是有嚼头的,如果想口感软烂,就需要加长炖制的时间,或者可以将鸭腿放高压锅中压制成熟,就不用煎的步骤了。我用的豆瓣酱是微辣的,所以最后的成品是微辣的,根据自己的喜好,用不同的辣酱,会有不同的口感。